スポンジ（直径18cm型1個分）
　　小麦粉・・・・・・・100g
　　卵・・・・・・・・・3個
　　砂糖・・・・・・・・80g
　　バター・・・・・・・30g
ババロア
　　粉ゼラチン・・・・・10g
　　卵黄・・・・・・・・2個
　　砂糖・・・・・・・・50g
　　牛乳・・・・・・・・150cc
　　生クリーム・・・・・200cc
　　バニラのさや・・・・5cm程度
　　（あればでよい）
中身用
　　生クリーム・・・・・150cc
　　いちご・・・・・・・適量
　　砂糖・・・・・・・・大３
　　ラム酒・・・・・・・適量
仕上げ用クリーム
　　生クリーム・・・・・200cc
　　砂糖・・・・・・・・大３
　　ホワイト板チョコ・・2枚

Ａ　型の内側にオーブンシートを敷きます。
Ｂ　小麦粉はふるっておきます。
Ｃ　溶かしバターを作ります。（電子レンジでラップをかけず３０秒程加熱すると簡単！）
Ｄ　卵を卵黄と卵白に分けます。
Ｅ　オーブンを170度に温めます。　

　スポンジ生地
a　ボールに卵白を入れ少し角が立つくらいになったら、砂糖30gを加えさらによく泡立てます。泡だて器を持ち上げてもピンと立って落ちないくらいしっかりと泡立てます。
b　aに卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりしてきたら、泡だて器で生地をすくい、上からたらして「の」の字を書いてみて、字が徐々に消えていく状態になるまで泡立てます。
c　ふるった小麦粉を、パッとまくように広げ入れたら、さっくさっくと切るように混ぜ合せます。
d　溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早くまぜ合わせます。
e　生地を準備しておいた型に流しいれ、とんとんと軽く台に打ちつけるようにして、中の余分な空気を抜きます。
f　オーブンに入れて20〜30分焼く。表面がきつね色になり、竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。
g　焼き上がったら、型から取り出し網台の上にのせあら熱がとれたらオーブンシートをそっとはがし、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ完全に冷ましす。

　ババロア
a　粉ゼラチンを大2杯の水の中に振り入れてふやかしておきます。
b　鍋に牛乳とバニラのさやを入れ沸騰直前まで温めます。
c　卵黄を泡だて器でほぐして砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合せます。
d　温めた牛乳をゆっくりと加えながらまぜあわせ、よく混ざったら再び鍋に戻し弱火にかけます。
e　木べらで鍋底からかき混ぜ、とろみがつくまで煮詰める。木べらに指先で線をかき、あとが残る濃度です。（注）煮詰めすぎると卵が固まって分離します。
f　火からはずし、aのゼラチンを加えまぜながら余熱で溶かします。
g　生クリームを７〜８分立てに泡立てます。
h　eを氷水に当て、よくまぜながらあら熱をとり、gの生クリームと同じ濃度になるまで冷やします。
i　生クリームにeを少しずつ入れ混ぜ合せます。

　成形
a　スポンジを横に4枚に切り分けます。
2枚分は3cm幅に切ります。もう一枚は直径15cmの丸に切って小さくします。
残り1枚はそのまま使います。
b　ボールに生クリーム、砂糖、ラム酒を入れ角が立つ直前まで泡立てます。
c　ボール（直径18cm）にラップを敷き、3cm幅に切ったスポンジを隙間なく並べます。スポンジ全体に生クリームを塗り、いちごを並べます。またその上に隙間を埋めるように生クリームを塗ります。
d　その上に直径15cmに切ったスポンジを乗せます。
e　次にババロアを流し込み、最後の1枚のスポンジを乗せます。
ラップをかぶせ、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。

　仕上げ
a　ホワイト板チョコをスライサーで薄く削ります。
b　ボールに生クリームと砂糖を入れ角が立つ直前まで泡立てます。
c　型から取り出したケーキにクリームを塗ります。
d　クリームの上に削ったホワイトチョコを全体にふりかけます。