（12個分）
白玉粉・・・・・・・150g
粒あん・・・・・・・180g
砂糖・・・・・・・・大1
水・・・・・・・・・120cc程度
ごま・・・・・・・・適宜

あんを12等分にしてあん玉を作っておきます。
粒あんの作り方（出来上がり500g分）
小豆・・・・150g
砂糖・・・・170g
塩・・・・・ひとつまみ
1.小豆を洗って鍋に入れ、3倍量の水を加えて強火にかけ、煮たったらゆで汁を捨てます。
2.豆にかぶるまで水を入れて強火にかけ、煮たったら弱火にして煮ます。途中で豆が顔を出しそうになったら水を足してさらに煮ます。
3.小豆が充分柔らかくなったら、少し煮汁を残して余分は捨て、砂糖を加えて弱火でことこと煮ます。
煮詰まってくると焦げやすいので火加減に注意して、木じゃくしでまぜながらぽってりするまで煮ます。
（水分を飛ばしすぎるとぼそぼそのあんになるので注意します。）
4.塩を加えて全体にまぜて冷まします。
残った粒あんは、ラップできっちり包んでおけば冷凍もできます。

白玉粉に水を加え様子を見ながら耳たぶの固さになるように混ぜ合わせます。

12等分にした白玉生地で、あん玉を包み込みます。
白ごまを全体にまぶし、形を整えます。

油を温め、低温でじっくりと揚げます。
餡にすった黒ゴマやラードを加えたり、ピーナツ油で揚げるともっと中華風になります。