シュー生地
a　厚手の鍋に水、バターを入れて中火にかけます。
　バターが完全に溶けてから沸騰させます。
b　沸騰したらふるっておいた小麦粉を一気に入れ手早く木ベらで混ぜ合わせ、2〜3秒で火からおろします。
　のんびりしているとベタついた生地になってしまうので注意です。
c　鍋を火からおろしたら、木ベらで底の方から力強く混ぜ、生地を一つにまとめます。
d　再び中火にかけ、生地をねって余分な水分を飛ばします。
　鍋底に薄い膜が張るくらいが目処です。
e　火からはずし、ときほぐした卵を少しずつ加えて、そのたびに木ベらで混ぜ合わせます。生地につやが出て、木ベらですくってゆっくり五つ数えてドサッと落ちるほどのかたさまで練り上げます。
f　直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に生地を詰め、間隔をあけて直径3cmに丸く絞り出します。一度に焼けない場合は、生地を冷まさないようにラップをかけて暖かい所においておきます。
　冷めてしまうと膨らみが悪くなります。
g　焼絞り出した生地につのが出ていたら、水で濡らした指先で軽く押さえておきます。ついでに全体にもパッパっと水をふっておきます。
　ひび割れ防止です。
h　始めの15分は200℃で焼き、次に160℃に下げて10分焼きます。焼き上がってもすぐにオーブンから出さないで10分程そのまま乾燥させ、その後、取り出して冷まします。
　すぐに出してしまうと、せっかく膨らんだ生地がしぼんでしまいます。

　抹茶カスタードクリーム
a　卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜます。
b　いふるった小麦粉を粘り気がでないように軽く混ぜ合わせます。
c　鍋に牛乳とバニラのさやを入れ沸騰直前まで温めます。
d　温めた牛乳をゆっくりと加えながらまぜあわせ、一度こして再び鍋に戻し中火にかけ濃度がつくまで煮詰めます。
e　とろみがついたらいったん火からおろし、一気に混ぜて滑らかにします。再び火にかけ、鍋底から2、3度泡が出て来たらボールなどに入れ、お湯で溶いた抹茶を加えて混ぜ合せます。表面に膜ができないようにラップを密着させ冷ましておきます。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
f　生クリームに砂糖を加え、つのが立つくらいまで泡立てます。
g　冷やしておいた抹茶カスタードクリームに加えて、軽く混ぜ合せます。

　仕上げ
出来上がったクリームを絞り出し袋に入れ、シューに詰めます。仕上げに粉糖を振りかけます。
私は底の部分に菜箸で穴をあけ、そこからクリームを詰めます。もちろん、上1/3を切り込みを入れてクリームを絞り出してもOKです。