タルト生地(21cm型) 薄力粉・・・・・200g 砂糖・・・・・・50g 卵・・・・・・・1個 バター・・・・・100g チョコクリーム ブラックチョコ・・・200g ココア・・・・・大さじ3 アーモンドパウダー・30g 砂糖・・・・・・大さじ2 ラム酒・・・・・小さじ1 生クリーム・・・200cc
タルト生地 1 バターを小さく角切りにして、小麦粉をまぶしながら両手ですり合わせてサラサラの状態にします。 バターは冷えたまま使います 2 砂糖を加えてさらにすり合わせ、粉の真ん中に卵を置き混ぜ合せ、手の平で押さえながらひとつにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で20分以上寝かせます。
焼く 1 生地に打ち粉をし、3〜4mmの厚さに伸ばし広げ、型に生地をきっちり敷き込みます。周囲の余分な生地は切り落とします。 2 型に敷き込んだ生地の底の部分にフォークで穴をけておきます。 3 170℃に温めておいたオーブンで焼き色が付くまで約20分焼きます。
チョコクリーム 1 鍋で生クリーム(100cc)を弱火で温め、そこに細かく砕いたチョコレートを加え溶かします。
2 火から下ろしてアーモンドパウダー、ココア、砂糖、ラム酒と加えていき、そのつどよく混ぜ合せます。 3 残りの生クリーム(100cc)を8分泡立て、2のチョコクリームと混ぜ合せます。ボールの底を氷水に当てながらチョコクリームががトロリとするまで混ぜます。
仕上げ 焼き上って冷ましておいたタルト生地にチョコクリームを流し込みます。仕上げに分量外のココアをふりかけます。 ラップをかけ冷蔵庫で30分以上冷します。 タルトを切る時は、温たためた包丁で切るときれいに切れます。