リッチなマロンケーキ　

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　小麦粉・・・・100g
　ココア・・・・10g
　卵・・・・・・3個
　砂糖・・・・・100g
　バター・・・・30g
　栗の甘露煮・・100g
ガナッシュクリーム
　生クリーム・・200cc
　ブラックチョコレート
　・・・・・・・150g

A　ケーキ型にオーブンシートを敷きます。
B　小麦粉とココアは合わせてふるっておきます。
C　溶かしバターを作ります(電子レンジでラップをかけず30秒)
D　卵を卵黄と卵白に分けます。
E　オーブンを180度に温めます。
F　栗の甘露煮を細かく刻んでおきます。

　スポンジ生地
a　ボールに卵白、砂糖（30g）を加え泡立てます。泡だて器を持ち上げてもピンと立って落ちないくらいしっかりと泡立てます。
b　aに卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりするくらいまで泡立てます。
泡だて器で生地をすくい、上からたらして「の」の字を書いてみる。字が徐々に消えていく状態になるまで泡立てます。

c　ふるった粉類を2回に分けて振り入れ、その度にサックサックと切るように混ぜます。
d　刻んだ甘露煮を加え軽く混ぜ合わせ、次に溶かしバターを加え泡をつぶさないように手早くまぜ合わせます。
e　型に流し入れトントンと軽く台に打ちつけるようにして中の余分な空気を抜きます。
f　オーブンに入れて20分焼きます。竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がりです。
g　焼き上がったら、型から取り出し網などの上に乗せ、あら熱がとれたらオーブンシートをそっとはがし、固く絞ったぬれ布巾をかぶせ完全に冷まします。

　ガナッシュクリーム＆仕上げ
a　鍋で生クリームを沸騰直前まで温めます。
b　ボールに細かく刻んだブラックチョコレートを入れ、その中へ温めた生クリームを注ぎます。泡立て器でよく混ぜ合わせ、チョコを溶かします。
c　時々、ボールの底を氷水で冷ながら濃度が付くまで泡立てます。
（ボールの底を冷水に長く漬け過ぎると、あっと言う間に固まってふんわり仕上がりません。）
d　スポンジ生地の上にクリームを全体に塗ります。
e　スプーンの背を使って、クリームにボコボコと表情を付けます。
f　ラップをかけ冷蔵庫で20分ほどひやします。

ケーキをカットする時は、温めた包丁を使うときれいに切れます。