チョコレートケーキ
スポンジ生地(直径18cmの丸型1個分)
小麦粉・・・・・・・・・100g
卵・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・100g
バター・・・・・・・・・30g
ココア・・・・・・・・・20g
シロップ・・・・・・・・砂糖1:水2
ラム酒・・・・・・・・・適宜
仕上げ用クリーム
生クリーム・・・・・・・200cc
製菓用チョコレート・・・200g
 丸型の内側に底の大きさの円形に切ったオーブンシートを敷き、次に側面に合わせたオーブンシートをぐるりと巻く。
 小麦粉とココアを合わせてふるっておく。
 溶かしバターを作る。(電子レンジでラップをかけず30秒程加熱すると簡単!)
 卵を卵黄と卵白に分ける。
 オーブンを170度に温める。
 シロップを作る。
スポンジ生地
a ボールに卵白を入れ少し角が立つくらいになったら、砂糖30gを加えさらによく泡立てる。泡だて器を持ち上げてもピンと立って落ちないくらいしっかりと泡立てる。
b aに卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりしてきたら、泡だて器で生地をすくい、上からたらして「の」の字を書いてみる。字が徐々に消えていく状態になるまで泡立てる。
c ふるった小麦粉を、パッとまくように広げ入れたら、さっくさっくと切るようにまぜる。
d 溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早くまぜ合わせる。
e 生地を準備しておいた型に流しいれ、とんとんと軽く台に打ちつけるようにして、中の余分な空気を抜く。
f オーブンに入れて20〜30分焼く。表面がきつね色になり、竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。
g 焼き上がったら、型から取り出し網台の上にのせあら熱がとれたらオーブンシートをそっとはがし、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ完全に冷ます。
ガナッシュクリーム
a 鍋で生クリームを沸騰させ、刻んだチョコレートを入れたボールに加えてかき混ぜながら完全に溶かす。
b 氷水を入れたボールでボールの底を冷やしながら、濃度がつくまで泡立てる。(まぜすぎてモロモロになってしまった時は、湯煎にかけて元の状態に戻す。)
仕上げ
a スポンジを3枚に切り分ける。
b スポンジの1枚にシロップをハケで塗ってしみ込ませ、そこにガナッシュクリームを塗り広げ、シロップを塗ったスポンジを上にのせる。
c 表面全体にクリームを塗る。
おまけのハーリー
1枚残ったスポンジを小さくちぎりボールに入れる。
しっかり泡立てた生クリームとラム酒少々をスポンジと軽くまぜあわせる。
しばらく冷蔵庫で冷やし、小さい楕円に丸める。
アーモンドを縦長に細く刻み、丸めたスポンジの表面の半分くらいにトゲのように刺していく。
鍋にチョコレートを入れて、湯煎にかけ溶かす。
チョコレートをトゲを刺したスポンジに手早くかけていく。
粉糖にごく少量のレモン汁を加えてアイシングを作り、目と口を付ける。