クリームチーズ・・・・・・200g
砂糖・・・・・・100g
バター・・・・・・30g
卵・・・・・・・3個
生クリーム・・・・・・・・200cc
小麦粉・・・・・・・・50g
レモンの皮、絞り汁・・・・・・1個分

準備
１　クリームチーズを柔らかくしておきます。
２　バターを溶かします。電子レンジで40秒ほど温めると簡単です。
３　卵黄と卵白に分けます。卵白に少量の砂糖を加えて、角がピンと立つくらい泡立てておきます。

生地を作る
１　クリームチーズを泡立て器でクリーム状になるまでまぜ合わせ、砂糖を加えてさらに混ぜ合わせ滑らかなクリームにします。
２　溶かしバター、卵黄、生クリーム、レモンの皮のすりおろし、レモン汁を次々に加えていきますが、ひとつ加えるごとによく混ぜ合せます。
３　ふるった小麦粉の半分を加えて軽く木べらで混ぜあわせ、泡立てた卵白の半分も加え、また軽く混ぜ合せます。残りの半分の小麦粉、卵白も同様にして加え、混ぜ過ぎないように注意します。

焼く
180℃に温めたオーブンで30〜40分ほど焼きます。
焼き上がったら型に入れたまま冷まします。
このチーズケーキは焼き立てはふわふわのスフレタイプのケーキですが、1日冷蔵庫で冷やすと、しっかりした濃厚な味のチーズケーキになります。私はしっかり濃厚タイプが好きです。