しましま苺ケーキ 

スポンジ(プレーン)
  小麦粉・・・・・・・100g
  卵・・・・・・・・・3個
  砂糖・・・・・・・・80g
  バター・・・・・・・30g
スポンジ(ココア)
  小麦粉・・・・・・・100g
  卵・・・・・・・・・3個
  砂糖・・・・・・・・100g
  バター・・・・・・・30g
  ココア・・・・・・・20g
中身用
  生クリーム・・・・・400cc
  砂糖・・・・・・・・50g
  いちご・・・・・・・適量
  洋梨(缶詰め)
・・・適量
  ラム酒・・・・・・・適量
仕上げ用
  生クリーム・・・・・200cc
  砂糖・・・・・・・・大3
  いちご・・・・・・・適量
  洋梨(缶詰め)
・・・適量

 型の内側にオーブンシートを敷きます。
 小麦粉はふるっておきます。
ココア生地の場合はココアも小麦粉と一緒にふるいます。
 溶かしバターを作ります。
 卵を卵黄と卵白に分けます。
E  オーブンを180℃に温めます。
F  いちごと洋梨の水分をよく拭き、スライスしておきます。 

 スポンジ生地

a ボールに卵白を入れ少し角が立つくらいになったら、砂糖30gを加えさらによく泡立てます。泡だて器を持ち上げてもピンと立って落ちないくらいしっかりと泡立てます。
b aに卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりしてきたら、泡だて器で生地をすくい、上からたらして「の」の字を書いてみて、字が徐々に消えていく状態になるまで泡立てます。
c ふるった小麦粉を、パッとまくように広げ入れたら、さっくさっくと切るように混ぜ合せます。
d 溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早くまぜ合わせます。
e 生地を準備しておいた型に流しいれ、とんとんと軽く台に打ちつけるようにして、中の余分な空気を抜きます。
f オーブンに入れて20〜30分焼く。表面がきつね色になり、竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。
g 焼き上がったら、型から取り出し網台の上にのせあら熱がとれたらオーブンシートをそっとはがし、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ完全に冷ましす。3枚ずつにスライスします。
(今回使うのは
各2枚ずつです。)
ココアスポンジは、小麦粉とココアを一緒に振るっておきます。あとはプレーンの生地と同じ作り方です。

 成形
a 洋梨の缶詰めのシロップにラム酒(小さじ1)を加えます。生クリームを角が立つ直前まで泡立てます。
b ココアスポンジにシロップをまんべんなく染み込ませます。
c その上に生クリームを塗り、次にいちごのスライスを乗せ、プレーン生地のスポンジを乗せます。
d またプレーン生地にシロップを染み込ませ、生クリーム、洋梨を乗せ、次にココアスポンジを乗せます。
e もう一度同じことを繰り返し、いちごをプレーン生地でサンドします。
ココア生地のスポンジは固く焼き上がりやすいので、その時はシロップを少し多めに染み込ませます。

 仕上げ
a 仕上げ用の生クリームに砂糖、ラム酒を加え少しゆるめに泡立てます。
b 全体にまんべんなく生クリームを塗ります。
c 仕上げ用のいちご、洋梨を飾ります。