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| 苺のババロアケーキ | |||||||||
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スポンジ生地（直径18ｃｍの丸型１個分）
小麦粉・・・・・・・・・100g 卵・・・・・・・・・・・3個 砂糖・・・・・・・・・・100g バター ･・・・・・・・・30g いちごババロア |
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Ａ 丸型の内側に底の大きさの円形に切ったオーブンシートを敷き、次に側面に合わせたオーブンシートをぐるりと巻く。
Ｂ 小麦粉はふるっておく。 Ｃ 溶かしバターを作る。（電子レンジでラップをかけず３０秒程加熱すると簡単！） Ｄ 卵を卵黄と卵白に分ける。 Ｅ オーブンを170度に温める。 |
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 スポンジ生地a ボールに卵白を入れ少し角が立つくらいになったら、砂糖30gを加えさらによく泡立てる。泡だて器を持ち上げてもピンと立って落ちないくらいしっかりと泡立てる。 b aに卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりしてきたら、泡だて器で生地をすくい、上からたらして「の」の字を書いてみる。字が徐々に消えていく状態になるまで泡立てる。 c ふるった小麦粉を、パッとまくように広げ入れたら、さっくさっくと切るようにまぜる。 d 溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早くまぜ合わせる。 e 生地を準備しておいた型に流しいれ、とんとんと軽く台に打ちつけるようにして、中の余分な空気を抜く。 f オーブンに入れて20〜30分焼く。表面がきつね色になり、竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。 g 焼き上がったら、型から取り出し網台の上にのせあら熱がとれたらオーブンシートをそっとはがし、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ完全に冷ます。 |
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 苺ババロアa 粉ゼラチンを大４杯の水の中に振り入れてふやかしておく。 b いちごをミキサーでピューレ状にする。 c 鍋に牛乳とバニラのさやを入れ沸騰直前まで温める。 d 卵黄を泡だて器でほぐして砂糖を加え、白っぽくなるまでよくまぜる。 e 温めた牛乳をゆっくりと加えながらまぜあわせ、よくまざったら、再び鍋に戻し弱火にかける。 f 底から木べらでかきまぜながらとろみがつくまで煮詰める。木べらに指先で線をかき、あとが残る濃度になればよい。 （注）煮詰めすぎると卵が固まって分離する。 g 火からはずし、aのゼラチンを加えまぜながら余熱でとかす。 h 生クリームを７〜８分立てに泡立て、いちごのピューレを加えてまぜる。 i ７を氷水に当て、よくまぜながらあら熱をとり、hの生クリームと同じ濃度になるまで冷やす。 j 生クリームにiを少しずつ入れまぜる。 k 冷ましておいたスポンジを３枚に切り、一枚をスポンジ型の底に敷き、いちごババロアを流し入れる。スポンジの底の部分のものを、底面を上にしてババロアにかぶせる。手で軽く押さえ平らにする。 l 冷蔵庫に入れ冷やし固めます。 |
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 仕上げa いちごをミキサーでピューレ状にする。 b ボールに生クリームと砂糖を入れ角が立つ直前まで泡立て、いちごのピューレを加えまぜ合わせる。 c 型から取り出したケーキにクリームをぬる。 d 好みで上をいちごなどで飾る。 |
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