牛テール・・・・・・1パック分
キャベツ・・・・・・1/2個
ネギ・・・・・・・・お好みの量
にんにく・・・・・・1/2片
コンソメ・・・・・・・適宜
酒（白ワイン）・・・・・・・・・・適宜

下ごしらえ
１　牛テールを軽く茹でこぼします。
２　にんにんくをみじん切りにします。

牛テールを煮込みます
牛テールを大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えます。強火にかけ、沸騰してきてあくが浮いてきたら丁寧に取り除きます。
火を弱め、にんにく、白ワインを加えて、ことこと1〜2時間ほど煮込みます。

味付けをします
煮込んでいた牛テールを取り出して粗熱をとります。その間に、キャベツを大きくざく切りにしておきます。
牛テールを身と骨の部分に包丁で切り分け、鍋に両方を戻します。そこにキャベツも加え、コンソメとコショウで味付けをして10分ほどさらに煮込みます。（骨はここで取り除いてもOKです。）

仕上げ
盛り付けたスープに、小口切りに刻んだネギを散らして出来上がりです。