豚ロース肉・・・・・600g
塩・・・・・・・・・1kg
卵白・・・・・・・・2個分
お好みのハーブ
（ローズマリーなど）
・・・・・・・・・・1/2個

トマト・・・・・・・2個
オリーブオイル・・・適量
クレージーソルト（塩）・適宜
あらびき胡椒・・・・適宜
すりおろしニンニク・少々
レモン汁・・・・・・小さじ1

下ごしらえ
1　ボールに卵白、塩、ハーブを入れて手で良く混ぜ合わせます。
2　天板にオーブンシート敷き塩釜の底の部分の塩を敷き、その上に豚肉を置き、またその上から塩をまんべんなく塗ります。（肉の角の部分は塩が薄くなりやすいので注意します。）
塩を塗り終わったら全体を軽く叩いて空気を抜きます。

焼く
190℃に温めたオーブンで45分ほど焼きます。
焼き上がったらそのまま30分以上冷ましてから塩釜を割ります。

トマトソースの作り方
湯むきしたトマトを5mmくらいのさいの目に切ります。
バジルは粗みじん切りにしてトマトに加え、塩、胡椒、ニンニク、オリーブオイルで味を調えます。
肉を薄くスライスしてソースを添えていただきます。