鶏ミンチ・・・・・・・・200g
青ネギ・・・・お好みに合わせて
そうめん・・・・・・・・3人分
鶏がら・・・・・・・・・1羽分
酒、・・・・・・・・・・適宜
味塩こしょう・・・・・・適宜
粗びきこしょう・・・・・適宜

鶏がらスープを作る
１　鶏がらのお腹の中をきれいに洗っておきます。
２　鍋に鶏がら、水、お酒を入れ、火にかけます。
３　沸騰してきたら火を弱め、丁寧にアクを取りながら静かにコトコト1時間ほど煮ます。
沸騰したところで一度、茹でこぼしてからスープを作ると、臭みもなくなり上品な仕上がりになります。

仕上げ
１　そうめんを茹でます。
２　鶏ミンチに片栗粉（小1）、しょうゆ（小1）、酒（小1）刻んだ青ネギ、味塩こしょうを加え、よく混ぜ合せます。
３　鶏がらを取り出したスープに、先程、混ぜ合せた鶏ミンチを丸めて入れていきます。鶏だんごに火が通り浮んできたら茹でておいたそうめんを入れて温めます。
４　器に盛り付け、刻んだ青ネギを散らします。お好みの量の味塩こしょう、粗びきこしょうで味付けをして頂きます。
この、とり鶏にゅうめんは味塩こしょうで味付けをするのがポイント！です。