きのことパプリカのマリネ 

エリンギ・・・・・・・・・1パック
さつまクイン茸・・・・・・1パック
パプリカ(赤・黄)・・・・・・各1/2こ
レモン・・・・・・・・・・・1/2こ
ニンニク・・・・・・・・・・1かけ
クレージーソルト・・・・・・適宜
粗挽き胡椒・・・・・・適宜
オリーブオイル・・・・・・適宜

パプリカ
パプリカを網で皮が黒くなるまで、じっくりと焼きます。
2 焼き上がってあら熱が取れたら皮を剥き、種を取り除いたら、食べやすい大きさに切っておきます。

キノコ
エリンギ・さつまクインを食べやすい大きさにしておきます。
 (今回はさつまクイーンを使っていますが、椎茸・シメジ・エノキ茸などに代えたり、加えたりして好みに替えれば良いと思います。)
2
フライパンにオリーブオイルを敷き、潰したニンニクを加え香りをオイルに移します。
 
(ニンニクを焦がさないように弱火で炒めます。火が強いと香りが移る前に焦げて苦みが残ってしまいます)
3
きつね色になったニンニクを取りだしたら強火にして一気にキノコを炒めます。
4 キノコに火が通ったらボウルに取り出します。

仕上げ
キノコとパプリカを合わせて、レモン汁・すりおろしたレモンの皮・クレージーソルト・粗挽き胡椒を加えて味付けをします。
2 仕上げにオリーブオイルをほんの少し加えると風味が増します。
3 冷蔵庫で冷やして召し上がれ♪