ライ麦パン

強力粉・・・・・・・250g 全粒粉・・・・・・・50g ドライイースト・・・小さじ2 砂糖・・・・・・・・大さじ1.5 塩・・・・・・・・・小さじ1 バター・・・・・・・30g ぬるま湯（約30度）・・1カップ

バターを室温に置いて、柔らかくしておきます。

生地をこねる １　ボールに強力粉、全粉粉を入れ、イーストのそばに砂糖を、バターのそばに塩を入れます。 ２　ぬるま湯をイーストめがけて一気に注ぎ、指先でかきまぜてイーストを溶かします。 ３　粉に水分を吸わせるようにして全体を混ぜ合わせます。 まとまってきたら生地をつかむようにして、ボールの内側に残っている小麦粉をきれいにさらうようにしてさらにひとつにまとめていきます。 ４　まとまってきたら台に取り出し、両手に体重をかけ、円を描くようにして10分ほど捏ねます。 ５　生地がおもちのようになめらかになったら丸くまとめます。

第一次発酵（50分） 生地の閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけ温かいところに置きます。

フィンガーチェック 40分発酵させると生地が２倍以上にふくらみます。 指に強力粉をつけて生地の真ん中にさしてみて、穴の形がそのままなら発酵完了です。

ベンチタイム（15分） ボールから生地をそっと出し、軽く丸くまとめます。 生地が乾かないように布巾をかけておきます。

成型 １　めん棒に強力粉で打ち粉をし、丸い生地の中央から向こう側へと伸ばし、次に手前に伸ばし楕円にします。 （余分なガスを抜く） ２　両端を中央で会わせるように折り、さらに半分に合わせます。 　　合わせ目はしっかり指でつまんで閉じます。 ３　オーブンシートを敷いたテンパンに、生地の閉じ目を下にして置きます。

仕上発酵（30分） 生地が乾かないように布巾をかけ、温かいところに置きます。

焼く 200度のオーブンで30〜35分焼きます。 上の部分が焦げそうなら、上にだけアルミホイルをかけましょう。