9個分 A 強力粉・・・・・・・・50g 薄力粉・・・・・・・・75g ぬるま湯・・・・・・・125cc ドライイースト・・・・小さじ1 砂糖・・・・・・・・・小さじ1 B エバミルク・・・・・・大さじ2 塩・・・・・・・・・・ひとつまみ 砂糖・・・・・・・・・大さじ2 ショートニング・・・・大さじ1 C 薄力粉・・・・・・・・125g ベーキングパウダ・・・小さじ1 豚ひき肉・・・・・・200g 干し椎茸・・・・・・2枚 ゆで竹の子・・・・・50g 白ネギ・・・・・・・5cm程度 しょうが・・・・・・少々
生地 １ ボールにAの材料の粉類を先に入れ、次にぬるま湯を入れます。泡立てきで3〜4分ダマがなくなるまでしっかり練り混ぜ合せます。練り上がったらラップをぴっちりとかけ、30分ほど置いて発酵させます。ここでしっかり粘りを出しておきます。 ２ 耐熱容器にBを入れて電子レンジで約20秒加熱します。発酵させておいた生地に一気に加え泡立て器で混ぜ合せます。 ３ Cを一緒にふるって生地へ一度に加えます。滑らかになるまで手で5〜6分こねます。 ４ 生地を9等分に切り分けます。
肉あん １ 豚ひき肉の半量とゆで竹の子、もどした干し椎茸、生姜のみじん切りをフライパンで炒め、しょうゆ、甜麺醤、こしょうで味付けをして冷ましておきます。 ２ 残りの豚ひき肉、白ネギのみじん切り、炒めて具をしっかり混ぜ合せ、9等分に丸めておきます。
成形 中央はこんもりとなるように丸く伸ばした生地で肉あんを包みます。
蒸す 8cm四方に切ったオーブンシートの上に乗せ、蒸気の上がった蒸し器などで約10分〜15分ほど蒸します。
生地
肉あん
成形
蒸す