強力粉・・・・・・・100g 薄力粉・・・・・・・100g ドライイースト・・・大さじ1/2 砂糖・・・・・・・・30g 塩・・・・・・・・・小さじ1 バター・・・・・・・50g 牛乳・・・・・・・・1/2カップ 卵・・・・・・・・・1個
チーズクリームのフィリング用 クリームチーズ・・・100g 砂糖・・・・・・・・30g 卵黄・・・・・・・・1個分 バター・・・・・・・20g 生クリーム・・・・・50cc 薄力粉・・・・・・・40g
バター、クリームチーズを室温に置いて、柔らかくしておきます。 牛乳を人肌くらいに温めます。
生地をこねる 1 ボールに強力粉、薄力粉を入れ、イーストのそばに砂糖を、バターのそばに塩を入れます。 2 次に溶きほぐした卵、温めた牛乳を入れ混ぜ合わせます。 写真の様にかなり緩い生地です。 +++ 手捏ねの場合 +++ すごーく柔らかでベタベタした生地ですが、10分ほどひたすらこねると、ずいぶんまとまってボールから離れるようになってきます。もう少し頑張ってこねて生地につやが出て来たら軽くひとつにまとめます。
第一次発酵(60分) 普通のパン生地のように丸く整えるのは無理なので、軽くまとめる程度でOKです。 ラップをかけ温かいところに置きます。 (発酵時間が終わっても、生地はそれほど膨らんでいませんが大丈夫!)
仕上げ発酵(30分) オーブンシートを敷いたケーキの型に生地を入れ、乾燥しないようにラップをかけておきます。
チーズクリームを作る 1 バターとクリームチーズを泡立て器で柔らかく練ります。 2 砂糖を加えてすりまぜ、卵黄+生クリームを少しずつ加えながら混ぜます。 3 最後に薄力粉を加えてよく混ぜます。 4 絞り出し袋に入れ、発酵後の生地に中心から円を描くように絞り出します。(絞り出しがなければスプーンでぬってもいいと思います。) すりおろしたレモンの皮やレモン汁をクリームに加えるとキリッと引き締まった味になります。
焼く(約30分) 180℃のオーブンで焼きます。 焼くとムクムクと膨らみ、ふわふわの生地になります。